昆布だしのとりかた

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昆布を水に浸すだけの水だしか
低温で旨みを引き出す方法も

 調理時間:1分
ポイント

昆布は種類(産地)により風味が異なります。
今回は真昆布を使用。すっきり上品な味わいです。

作り方

STEP
昆布をふく

もし汚れやホコリがある場合は濡らして絞ったキッチンタオルまたは清潔なふきんでふく
★ 白い粉は旨味成分(マンニット)なので残す
昆布に切り込みは入れない

STEP
水に浸す

割合は水に対して1〜2%程度
スッキリ目が好きなら1%
★ しっかり目が好きなら2%

STEP
水出しなら

冷蔵庫で一晩おいたら、昆布だしの完成
★冷蔵庫で水出しする際にはフタまたはラップをする

STEP
煮出す場合

鍋に昆布と水を入れ最低30分程度おき「中火」にかけ、沸騰する前(昆布の側面から泡がプツプツと出始めたら)昆布を取り出し完成。

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