豚肉のスジ切り

肉は赤身と脂身の間に硬いスジがあり、そのまま加熱すると反り返ったり、肉が縮んでしまったりするので、スジを切ります。スジを切った豚肉で調理すると見栄えが良くなるだけでなく食感もよくしあがります。
ステーキやトンカツ用用の肉から、やや厚みのある豚肉の時に活用してください。