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ほくほくのじゃがいものおみそ汁
本格かつおだし仕立てですがズボラ技で簡単に
材料2人分
| 材料2人分 | 分量 |
|---|---|
| じゃがいも | 中１個（160g程度） |
| 青ねぎ | ちらす程度 |
| みそ | 大さじ1 |
| かつおけずりぶし | 15g |
| 水 | 600ml |
ポイント
じゃがいもなどの根菜類を茹でるときは「水」から
沸騰したら火を弱めコトコト煮ます
かつおだしは沸騰した湯に２分火を止めて浸すだけでダシが取れます
このレシピに出てくる専門用語の解説
半月切り
半月に似ていることが由来の野菜の切り方です。じゃがいもの半月切りは皮をむいて縦長２等分に切り、切り口を下に向けて指定の幅に切ると半月切りです。でんぷん質が多いじゃがいもを調理する場合は基本的には洗い流しますが、カリカリに焼くガレットの場合は洗わないで加熱するパターンもあります。
作り方
STEP
じゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮をむき、1.5cm幅のいちょう切りにして水洗いし鍋に入れ、水（600ml）を入れ強火にかけ、沸騰したら火を弱め、フタをして5〜6分ゆでる
★ じゃがいもがやわらかくなればOK
STEP
炒める
かつおけずりぶしをざるに入れ、湯が熱いうちにざるごと浸し２分おく
★ これだけでかつおだしは抽出できる
ここで注意はかつおぶしをプレスしたりせず、そっと引き上げるだけ。無理矢理ダシを絞るとえぐみが出る
STEP
みそを入れる
みそはスプーンやお玉にのせて、箸で混ぜると溶けて広がります。これを「みそをとく」と呼びます。
★ みその量はお使いのみそにより塩分や風味が異なるので、２人分だとしたら、まずは大さじ1くらい入れて、足りないようであれば少しずつ足して好みの味に調整しましょう。
