えびと豆腐のふわふわバーグ

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ふわっとプリッと食感
胃腸にやさしい和風仕立て

 調理時間:15分

材料 7~8個(直径7cm程度)

 食材分量
絹ごしとうふ150g
えび(生)130g
はんぺん100g
片栗粉大さじ2
A かつおだし150ml
A しょうがすりおろし小さじ1/2
A しょうゆ小さじ2〜3
A 本みりん大さじ1
A 片栗粉小さじ1強
サラダ油大さじ1
青ねぎ(小口切り)あればちらす
ポイント

えびは生を使っています
ボイルだとプリッとしません
かつおだしは熱湯に花かつおを入れて作る場合のレシピです
顆粒和風だしでも作れますが、その場合しょうゆの量は少しずつ加えて調整してください

作り方

STEP
したごしらえ

1)とうふはざるにあげ水切りをする
2)えびは背ワタをとり、塩(分量外 小さじ1)で揉み、水で洗い流し、キッチンタオルで水けを吸い取る

STEP
たれの準備

Aの材料を合わせてよく混ぜる

STEP
えびを切る

えびに塩こしょう(分量外 少々)をふる
ざっくり半分に分け、粗め(1cm弱)に切るものと包丁で叩き切るようにしてペースト状にするもの2種作る

STEP
混ぜる

ボウルにとうふ・えび・はんぺん・片栗粉を合わせて練り混ぜ、最後に塩(分量外 塩ひとつまみ)を入れさらに混ぜる

STEP
等分に分ける

ボウルにタネを平らにならし、線を入れると分けやすい
★ 好みの大きさで良い

STEP
成形する

均等な厚みにするように丸く平べったく成形する

STEP
焼く

フライパンにサラダ油を熱し、6を入れ、中火で4分(片面2分目安)程度、こんがり焼き色がつくまで焼く

STEP
蒸らす

火を止めフタをして2分余熱で蒸らす
★ ふっくら仕上がる

STEP
タレをかける

8をいったん取り出し、フライパンにタレを入れて中強火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがしっかりついたら火を止める

STEP
しあげ

豆腐ハンバーグにタレをかける
好みで青ねぎ(小口切り)などを加えても

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