いくら醤油漬け

鍋にA（酒・本みりん）を入れ中火にかけ沸騰させる

（アルコール分を飛ばすため）

１にしょうゆを加えて温め、火を止め冷ます
★ 火を止めて昆布（1〜2cm角）入れるとコクが増す
（無くても問題ない）

大きめの鍋または深いフライパンに水を入れ火にかけ40℃程度のぬるま湯になったら火を止め、塩（大さじ１）を加えて混ぜて溶かす
★ 水よりもいくらがほぐし、洗浄もしやすいため
塩を加えるのは水で塩味がぼやけるのを防ぐため

ボウルに３のぬるま塩湯、生すじこを入れ、薄皮から粒をはがし、すじなどを取り除くように洗う

ぬるま塩湯が濁ったら、きれいな塩湯に取り替えてを繰り返し、きれいに洗う

★ この時にいくらの表面が多少白く濁るが問題ない

４をざるにあげ、水けをしっかりきる

２の漬けタレがしっかり冷めたら５を入れて半日〜一晩つける

生のすじこにはアニサキス（食中毒の原因となる寄生虫 白い糸のような形状）がいることもあるので注意します。
食中毒予防方法（厚生労働省サイトより引用）

◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去
◆ -20℃で24時間以上冷凍
◆ 70℃以上、または60℃なら１分
心配な場合はいくら醤油漬けにした後に冷凍することで対策もできます。