コロッケ

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ちょっと手間はかかるけど
各工程はわかりやすい内容ばかり
出来立てのコロッケは最高です

 調理時間:20分

材料 4〜6個分

 食材分量
じゃがいも400g(小さめ3〜4個)
たまねぎ100g
豚ひき肉100g
たまご1個
薄力粉大さじ2
パン粉まぶす程度
塩・こしょう少々
サラダ油フライパン2cmくらい
ポイント

新じゃがいもは水分が多いので、ほくほくのコロッケを作るには、一般的なじゃがいもが向いています。

作り方

STEP
じゃがいもを蒸す

一番時間がかかるじゃがいもの準備を一番始めに
方法は蒸す・レンジ・切ってから茹でる
じゃがいもがやわらかくなれば好きな方法でOK

★ 洗って皮のまま蒸すと皮がスルッと剥ける

STEP
簡単衣の準備

たまごをボウルに入れ、薄力粉(大さじ2)を加え、しっかり混ぜます。
★ 通常の卵 ⇄ 小麦粉の衣づけの手間を省略
簡単に強固にパン粉がつきます

STEP
切る

たまねぎはみじん切り(粗めでOK)

STEP
炒める

フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、たまねぎ・豚ひき肉を入れ、塩・こしょうをしっかりふり「中火」で炒め、肉に火が通ったら火を止める。
★ もしあれば「ナツメグ」を少々振ると風味に個性がでますが、塩・こしょうだけでも素朴でおいしいです

STEP
塩・こしょうをふる

加熱したじゃがいもは熱いうちに潰し、4を入れ混ぜて、味をみて「ちょうどいい味」に調えるため、塩・こしょうをふる

STEP
成形する

バットや平たい皿に「少量の薄力粉」をふり、5を成形する(コロッケの場合、形も大きさも自由です)

STEP
粉をふる

上側・側面にかかるように薄力粉をふる
★ 茶こしやざるを使うと薄くまんべんなくまぶせる

STEP
衣をつける

バットや平らな皿にパン粉をのせ、成形した7を2(粉を混ぜた卵液)にくぐらせ、パン粉をつける
(上側、側面にパン粉をつける作業は、全部卵液にくぐらせる作業が終わってから )
★ 料理は複数個同じ作業がある場合、一気に同じ作業を行うほうが効率がよい

STEP
揚げる

フライパンに油を熱し、8を入れ「中火」でこんがり焼き色がつくまで揚げる
上下を返すのは1回でOK
あまり動かさずにじっくり揚げる
★ コロッケの場合衣に色がつけばOK
小さめのフライパンに1~2cm程度の油で問題ない

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