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メインの野菜はにらだけで簡単!
ご飯がすすむスタミナおかず
材料 20個
分量 | |
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豚ひき肉 | 200g |
にら | 1束(100g) |
餃子の皮 | 20枚 |
にんにく | 1カケ |
しょうが | 10g |
塩 | 小さじ1/2弱(2g) |
こしょう(粉) | しっかり |
紹興酒(酒・水でも) | 大さじ1 |
ごま油 | 大さじ1 |
サラダ油 | 焼く時用 |
ポイント
焼く直前に熱湯を準備してください
作り方
STEP
切る
にら・にんにく・しょうがは細かく刻む
(大きさは不揃いでも問題ない)
STEP
肉に下あじをつける
豚ひき肉に塩・こしょうをふり、練り混ぜる
STEP
香味を加える
2に刻んだにんにく・しょうが・酒(または水)を加え、さらに混ぜる
STEP
餡、しあげ
3ににら・ごま油を加えて混ぜる
STEP
包む
包む
★ ボウルの中の餡を平らにならし、スプーンやヘラで均一に線を入れると、均等に分ける目安に
包むときには餃子の皮のフチに水をつけて指先でしっかり押さえて密閉する
STEP
焼く準備
フライパンを火にかける前に、熱湯を準備する
フライパンにサラダ油(大さじ2 わりと多め)を入れ中火にかけ、サラダ油が熱くなる前に餃子を入れ始める
STEP
焼き始め
中火のまま動かさず、フタもせず焼く
STEP
焼き色がついたら
パチパチと焼ける音がして30~1分待ち、餃子の皮側に焼き色がつきはじめたら、熱湯を注ぐ
STEP
熱湯の量
熱湯の量はヒダのつけ根(肉の高さ)程度までが目安
すぐにフタをして「中火」のまま加熱する
STEP
フタを開けるタイミング
水がだいぶ減ったらフタを開け「強火」にして目に見えるぶくぶくする水が蒸発するまで加熱し続ける
STEP
焼きの仕上げ
完全に水がなくなった頃、なべ肌(フライパンの側面)に沿うように、ごま油(分量外)を1周回し入れ、強火にかけたまま、餃子をフライパンから剥がすような感覚で揺するように前後に手早く数回動かす
STEP
器に盛る
もしフライパンより少し小さめの平たい皿があれば、餃子の上にかぶせ、皿の底をしっかりおさえ、くるっと上下を返す
その際、熱い油が流れる恐れがあるので皿を押さえた手の指先側がやや下向きになるように斜めにする。不安な場合はヘラで剥がしましょう。