いくら醤油漬け

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筋子をほぐして醤油ダレに漬けるだけ

 作業時間:15分(漬ける時間は除く)

材料 2〜3人分

 食材分量
生すじこ1/2腹(200g程度)
A 酒大さじ2
A 本みりん大さじ1
しょうゆ大さじ3
塩(洗浄用)大さじ1
ポイント

冷凍したすじこを使うと皮が敗れやすく作りにくいため、新鮮な生すじこを使います。

作り方

STEP
漬けたれ準備

鍋にA(酒・本みりん)を入れ中火にかけ沸騰させる

(アルコール分を飛ばすため)

STEP
漬けたれ仕上げ

1にしょうゆを加えて温め、火を止め冷ます
★ 火を止めて昆布(1〜2cm角)入れるとコクが増す
(無くても問題ない)

STEP
ぬるま塩湯を準備する

大きめの鍋または深いフライパンに水を入れ火にかけ40℃程度のぬるま湯になったら火を止め、塩(大さじ1)を加えて混ぜて溶かす
★ 水よりもいくらがほぐし、洗浄もしやすいため
塩を加えるのは水で塩味がぼやけるのを防ぐため

STEP
洗う

ボウルに3のぬるま塩湯、生すじこを入れ、薄皮から粒をはがし、すじなどを取り除くように洗う

ぬるま塩湯が濁ったら、きれいな塩湯に取り替えてを繰り返し、きれいに洗う

★ この時にいくらの表面が多少白く濁るが問題ない

STEP
ざるにあげ水けをきる

4をざるにあげ、水けをしっかりきる

STEP
漬ける

2の漬けタレがしっかり冷めたら5を入れて半日〜一晩つける

STEP
注意すること

生のすじこにはアニサキス(食中毒の原因となる寄生虫 白い糸のような形状)がいることもあるので注意します。
食中毒予防方法(厚生労働省サイトより引用)

◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去
◆ -20℃で24時間以上冷凍
◆ 70℃以上、または60℃なら1分
心配な場合はいくら醤油漬けにした後に冷凍することで対策もできます。

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