なすとゴーヤと豚のさっぱり浸し

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夏野菜 ゴーヤとなすを素揚げして
酸味のきいたタレに浸す
コクウマ&さっぱりの一品

 調理時間:20分

材料 2切れ分

 食材分量
なす4本(中サイズ)
ゴーヤ1/2本
豚ばら薄切り肉100g
青じそ(青ねぎでも)2〜3枚
A しょうゆ大さじ2
A 酢大さじ2~3
A 砂糖大さじ1
A 水50ml
サラダ油1cm程度
ポイント

なすは(大きさがまちまちなので)300g程度を目安に作ってください
酸味が苦手な場合は和風だしや白だし(希釈したもの)に浸すアレンジも◎
その場合しょうが(千切りやすりおろし)を少量加えると香りがUPします

作り方

STEP
したごしらえ

・ゴーヤは5mmの輪切りにし中ワタと種は除く
・青じそは千切りにする
・フライパンに湯を沸かし豚ばら薄切り肉を入れ、肉に火が通ったらざるにあげる

※ ざるにあげた豚肉は水さらはししません

STEP
たれの準備

フライパンにAの材料を入れ中火にかけ沸騰したら火を止める

STEP
なすを切る

なすは縦長半分に切り、包丁で格子状に切り込みを入れる
なすは切るとアクが出るので、切ったらすぐに加熱する(時間をおく場合は水にさらし、加熱調理の前に水けをしっかり拭き取る)

STEP
なすを素揚げする

フライパンに1cm程度のサラダ油を熱し、なすを入れときどき上下を返し「中火」で火を通し2のタレに浸す
★ こんがり焼き色がつくようにできるだけ動かさない
★ なすを箸で触りやわらかさが出るまで素揚げする

STEP
ゴーヤを素揚げする

なすを取り出したフライパンでゴーヤを素揚げする
★ 中火で2分弱 こんがりするまでが目安

STEP
タレにつける

タレになす・ゴーヤ・豚肉すべてを入れて絡める

STEP
盛り付ける

器に盛り、青じそ(または青ねぎ小口切り)をちらす
※ 青じそや青ねぎは無しでも問題ない

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