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夏野菜 ゴーヤとなすを素揚げして
酸味のきいたタレに浸す
コクウマ＆さっぱりの一品
材料 ２切れ分
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| なす | 4本（中サイズ） |
| ゴーヤ | 1/2本 |
| 豚ばら薄切り肉 | 100g |
| 青じそ（青ねぎでも） | 2〜3枚 |
| A しょうゆ | 大さじ2 |
| A 酢 | 大さじ2~3 |
| A 砂糖 | 大さじ1 |
| A 水 | 50ml |
| サラダ油 | 1cm程度 |
ポイント
なすは（大きさがまちまちなので）300g程度を目安に作ってください
酸味が苦手な場合は和風だしや白だし（希釈したもの）に浸すアレンジも◎
その場合しょうが（千切りやすりおろし）を少量加えると香りがUPします
作り方
STEP
したごしらえ
・ゴーヤは5mmの輪切りにし中ワタと種は除く
・青じそは千切りにする
・フライパンに湯を沸かし豚ばら薄切り肉を入れ、肉に火が通ったらざるにあげる
※ ざるにあげた豚肉は水さらはししません
STEP
たれの準備
フライパンにAの材料を入れ中火にかけ沸騰したら火を止める
STEP
なすを切る
なすは縦長半分に切り、包丁で格子状に切り込みを入れる
★ なすは切るとアクが出るので、切ったらすぐに加熱する（時間をおく場合は水にさらし、加熱調理の前に水けをしっかり拭き取る）
STEP
なすを素揚げする
フライパンに１cm程度のサラダ油を熱し、なすを入れときどき上下を返し「中火」で火を通し2のタレに浸す
★ こんがり焼き色がつくようにできるだけ動かさない
★ なすを箸で触りやわらかさが出るまで素揚げする
STEP
ゴーヤを素揚げする
なすを取り出したフライパンでゴーヤを素揚げする
★ 中火で2分弱 こんがりするまでが目安
STEP
タレにつける
タレになす・ゴーヤ・豚肉すべてを入れて絡める
STEP
盛り付ける
器に盛り、青じそ（または青ねぎ小口切り）をちらす
※ 青じそや青ねぎは無しでも問題ない
